Merluza rellena

RECETAS : PESCADOS

INGREDIENTES

- Una merluza de dos kilos.
- 1/2 l. de caldo de pescado o dos vasos normales
- 1/8 l. de vino blanco o medio vaso normal
- 200 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas peladas
- 100 gr. jamón de york
- 6 Lonchas beicon
- 3 Ajos
- 2 Cebollas
- Perejil
- Dos cucharadas de harina
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

PREPARACION:

Se corta la cabeza de la merluza y se retira la espina central. Se puede quitar las espinas laterales con cuidado y un buen cuchillo.
Se pica las cebollas muy finas.
Se pica el ajo y el perejil muy fino.
En una sartén se echa el ajo y el perejil. Cuando el ajo este apunto de dorarse se echa la harina y se da vueltas para que no queden grumos de harina.
Se echa la cebolla picada y se deja rehogando unos minutos.
Se incorpora el vino blanco y se deja reduciendo unos 6 minutos a fuego bajo.
Mientras cogemos la merluza ya limpia y la sazonamos con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.
Metemos las gambas en la merluza, después las lonchas de beicon y por ultimo las lonchas de jamón York.
La cerramos con unos palillos cruzados o con hilo grueso y la reservamos.
Cogemos una cazuela de barro y echamos el sofrito de la sartén.
Ponemos la merluza rellena en el medio y echamos el caldo de pescado, hasta cubrir la merluza.
Metemos la cazuela de barro en el horno a 180º unos 30 minutos.
El horno debe estar ya caliente por que si no el tiempo será mayor.
Cada 10 minutos echamos un poco de su propio caldo por encima, para que no se quede la merluza seca por encima.
Sacamos la merluza rellena del horno y la colocamos en una bonita fuente con la salsa de la cazuela o mejor colocar la cazuela de barro tal cual.
Y ya tenemos nuestra merluza rellena.

TRUCOS:

Para rellenar la merluza puedes utilizar unas lonchas de queso, unos tomates cortados, taquitos de chorizo y jamón serrano.
Se suele echar un poco de pan rallado por encima antes de meterlo al horno, aunque yo no lo ago, si suelo echar un poco de perejil picado por encima y cebolla.