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MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
- Una merluza de un kilo o 4 lomos de merluza
- 1/2 l. de caldo de pescado o dos vasos normales
- 1/8 l. de vino blanco o medio vaso normal
- 250 gr. de almejas
- 150 gr. de guisantes
- 3 Ajos
- Dos cucharadas de perejil picado
- Una cucharada de harina
- Sal
- Aceite de oliva
Merluza en salsa verde
PREPARACION:
Lavar la merluza bien, cortar la cabeza y separar la cola del cuerpo. El cuerpo le partimos por la mitad quitándole las espinas centrales y cortando los lomos en dos partes. La cola la partiremos en rodajas de dos centímetros más o menos.
Con la cabeza y las espinas puedes hacer un caldo de pescado, si no tendrás que comprarlo o utilizar una pastilla de caldo de pescado concentrado.
Si compras lomos de merluza congelada, 5 minutos que te ahorras en tiempo, lo pierdes en sabor.
Sazona la merluza con sal y enharinar con harina.
En una cazuela poner las almejas con agua y sal, una hora y media.
Para que suelten toda la arena que puedan tener.
Picar el perejil y los ajos muy finos.
En una sartén echa un chorro de aceite de oliva, lo suficiente como para cubrir el fondo de la sartén, con una fina capa.
Echa el ajo picado, cuando el aceite empiece a calentarse.
Cuando el ajo empiece a dorarse, pon los trozos de merluza y una cucharada de harina, si as cargado mucho la merluza de harina, no es necesario que eches más harina.
Echa las dos cucharadas de perejil, dale unas vueltas a la salsa y a la merluza. Incorpora el vino blanco, las almejas y los guisantes.
Cuando las almejas se abran.
Baja el fuego alto a fuego medio y espera unos 10 minutos o asta de veas que te quedas sin vino blanco.
Incorpora el caldo de pescado y déjalo 10 minutos más a fuego lento.
Prueba la salsa, para ajustar la sal y sírvelo en caliente.
Y ya tenemos nuestra merluza en salsa verde.
TRUCOS:
Puedes echar unos huevos duros partidos por la mitad o unos espárragos trillemos, a la vez que echas los guisantes. El plato gana en imagen.