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MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES
- 4 Lomos de merluza de 200 gr.
- 1/2 l. de caldo de pescado o dos vasos normales
- 1/8 l. de vino blanco o medio vaso normal
- 200 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas peladas
- 150 gr. de guisantes
- 6 Espárragos blancos
- 3 Ajos
- 2 Cebollas
- 2 Huevos duros
- Dos ramas de perejil
- Dos cucharadas de harina
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Merluza a la vasca
PREPARACION:
Se limpian bien los lomos de merluza y se sazona con sal y pimienta negra.
Se pica el ajo y el perejil, muy fino.
Se pica las cebollas mucho y se reserva.
Se ponen a cocer los huevos en agua, para conseguir los huevos duros para decorar el plato una vez acabado.
En una sartén se echa un poco de aceite de oliva y el ajo picado, cuando este apunto de dorarse se echa la harina y el perejil picado.
Se da unas vueltas rápidas y se incorpora la cebolla, las gambas, los guisantes, las almejas.
Se da unas cuantas vueltas e incorporamos el vino blanco.
Dejamos cociendo a fuego lento unos 10 minutos, dándole vueltas para que se ligue todo por igual.
Una vez pasado los 10 minutos y abiertas las almejas.
Se echa en una cazuela de barro todos los ingredientes de la sartén y se colocan los lomos de merluza.
Se colocan por encima la los espárragos, los espárragos son lo ultimo en echarse.
Se echa el medio litro de caldo de pescado y se deja reduciendo a fuego lento durante 20 minutos, dándole unas vueltas para que no se peje.
El caldo deje recubrir por completo la merluza.
Una vez transcurrido el tiempo se emplata y se coloca medio huevo duro en cada plato. Y ya tenemos nuestra merluza a la vasca.
TRUCOS:
Si te gusta el picante puedes echar una guindilla al sofrito a la vez que la cebolla y te quedara con un toque de picor, muy rico.
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