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MERLUZA A LA MARINERA

INGREDIENTES
- Una merluza de dos kilos.
- 1/2 l. de caldo de pescado o dos vasos normales
- 1/8 l. de vino blanco seco o medio vaso normal
- 250 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas peladas
- 10 Mejillones
- 6 Espárragos blancos
- 2 Huevos
- 3 Ajos
- 2 Cebollas
- Perejil
- Dos cucharadas de harina
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
Merluza a la marinera
PREPARACION:
Se limpia la merluza y se quita la cabeza, las aletas y la espina central.
Se corta en rodajas de dos centímetros, más o menos.
Si son lomos de merluza, sazonarlos con sal y pimienta.
En una cazuela pones a hervir unos huevos, para conseguir unos huevos duros.
En una cazuela se pone a hervir agua con un poco de sal y los mejillones.
Una vez abiertos se retiran los mejillones y se cuela el agua de cocerlo.
Se pican las cebollas, el ajo y el perejil, muy fino.
En una sartén se echa un buen chorro de aceite, los ajos, la cebolla y el perejil.
Cuando la cebolla se vuelva transparenté, se echara las dos cucharadas de harina y se da vueltas asta que se allá mezclado bien la harina.
Se echa un vaso de vino blanco, las almejas, las gambas, los espárragos, los mejillones sin su cáscara y se deja unos 10 minutos a fuego bajo.
En una cazuela de barro se echa los ingredientes de la sartén y el caldo de pescado.
Se prueba para saber que tal esta de sal y se sazona con sal, pimienta negra y unas hebras de azafrán.
Se deja tapado unos 25 minutos a fuego bajo.
Si se te queda sin agua, utiliza el caldo de los mejillones.
Dale unas vueltas de vez en cuando para que no se pegué la merluza al fondo y ya tenemos nuestra merluza a la marinera.
Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima.
TRUCOS:
En vez de mejillones o almejas puedes utilizar unos berberechos.
Puedes utilizar el caldo de los mejillones, en vez de utilizar el caldo de pescado.
Mucho mejor puedes hacer un caldo con la cabeza y las espinas de la merluza y el caldo de cocer los mejillones.
Lo cueces durante media hora y lo cuela y tienes un caldo mejor que el que te venden y mas sabroso.
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