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| RECETAS : LEGUMBRES |
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| INGREDIENTES |
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- 500 gr. de alubias blancas
- 500 gr. de almejas o chirlas
- 1/4 l. de vino blanco o un vaso normal
- 3 Ajos
- 2 Cebolla
- Una rama de perejil
- Una cucharada de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra o blanca
- Aceite de oliva |
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| PREPARACION: |
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 Se pone las alubias en una cazuela con agua a
remojo la noche anterior, para que se hidraten y no tarden tanto en hacerse.
Se ponen las almejas en cazuela con agua y sal, media hora para que suelten toda la
arenilla que a un posean.
Se escurren las alubias y se deslavan un par de veces.
Se pica la cebolla a la juliana o muy picada.
Se pica el ajo y el perejil muy fino.
Se cogen las alubias escurridas y se echan en la olla a presión con las hojas de laurel,
un chorro de aceite y se cubren de agua, tres dedos más por encima del nivel de las
alubias.
En el momento en el que veas que la olla haya cogido presión, media hora mas y están
echas las alubias.
Se paras la olla a presión del fuego y dejar que pierda toda la presión antes de abrir
la olla.
En una sartén se echa un poco de aceite de oliva, cuando este caliente se echa la
cebolla, se deja que se poche un poco la cebolla y se echa el ajo y el perejil.
Se deja un par de minutos asta que coja un color dorado el ajo.
Se echa las hebras de azafrán y la cucharada de pimentón dulce, se da untar de vueltas y
se echa el vino blanco y las almejas.
Cuando se hayan abierto todas las almejas, se deja unos 5 minutos mas a fuego lento o
bajo.
Se abre la olla y se retira casi todo el caldo o se escure y se reserva un vaso de caldo
de cocer las alubias.
Se echan las alubias a una cazuela y las almejas con su salsa.
Se incorpora el vaso de caldo de cocer las alubias y se deja reducir un poco a fuego lento
unos 5 minutos.
Se prueba y se incorpora la sal que pida y una pizca de pimienta negra.
Y ya tenemos nuestras alubias con almejas.
Servir en una bonita fuente con unos buenos trozos de pan, para untar la salsa. |
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| TRUCOS: |
Puedes echar una cucharada de harina a la vez que echas el ajo y el
perejil, para que la salsa este mas ligada.
Si te gusta el picante puedes echar una cayena o guindilla al aceite con la cebolla y
retirarla al echar las almejas, para que no pique demasiado y para no tener que buscarla
luego, que te resultara muy difícil con las alubias y las almejas.
Para decorar el plato, espolvorea un poco de perejil picado por encima o una ramita de
perejil con un par de hojas |
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