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| RECETAS : CARNES |
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| INGREDIENTES |
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- 1 Pavo deshuesado de tres kilos
- 1/2 l. de caldo de carne o dos vasos normales
- 1/4 l. de caldo de vino blanco o un vaso normal
- 1/4 l. de jerez o un vaso normal
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 400 gr. de carne picada de ternera
- 100 gr. de ciruelas secas
- 100 gr. de piñones
- 100 gr. de pasas
- 150 gr. de cebolletas
- 75 gr. de manteca de cerdo
- 3 Huevos
- 2 Zanahoria
- 3 Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Una rama de tomillo
- Aceite de oliva
- Hilo grueso |
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| PREPARACION: |
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 Limpiar el pavo por fuera y por dentro. Que no
le queden vísceras.
Untar el pavo con la manteca, tanto por dentro como por fuera.
Poner a remojo las ciruelas secas y las pasas, en el jerez.
Una hora como mínimo, para que se hidraten.
En un puchero con agua, poner a cocer unos huevos.
Sacarlo una vez cocidos y quitarles la cáscara.
Pelamos las zanahorias y las reservamos para el relleno.
Transcurrida la hora, sacamos las ciruelas y las pasas, ya hidratadas con el jerez.
Y las mezclamos con la carne picada de cerdo y de ternera.
En una sartén, doramos las cebolletas con un poco de aceite de oliva y un minuto antes de
retirarlas del fuego, añadimos el jerez que nos a sobrado de hidratar las frutas.
Mezclamos las cebolletas doradas con las carnes picadas y los piñones.
Sazonamos con sal y pimienta negra, toda la carne y la mezclamos muy bien, con todos los
ingredientes que hemos echado.
Utiliza las manos para mezclar, queda mucho mejor la mezcla.
Sazona el pavo con sal y pimienta negra, tanto por dentro como por fuera.
Introduce la masa de carne con frutas, dentro del pavo.
Cuando hallas acabado con la carne, introduce en el pavo las zanahorias y los huevos
duros, en el medio del pavo relleno.
Cose los agujeros del pavo con un hilo grueso y resistente.
Con ese mismo hilo, enrolla el pavo relleno, dejando las alas y las patas pegadas al
cuerdo.
Si tienes una malla mejor, a si no pierde la forma del pavo.
Auque si tienes cuidado al atarle, no tiene por que deformarse el pavo.
Enciende en horno a 180º, una media hora antes de introducirle.
Embadurna con manteca de cerdo la bandeja del horno.
Pon en la bandeja la rama de tomillo, 3 dientes de ajo pelados enteros, un vaso de caldo
de carne, un vaso de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva.
Coloca el pavo relleno, en la mitad de la bandeja y mételo al horno unas dos horas a
160º, regándolo por encima con su propio caldo que suelta en la bandeja, cada 20
minutos.
Para de no se quede seco, por encima.
Cada media hora dale la vuelta al pavo relleno, para que se haga por igual.
Transcurrida las dos horas sacamos al pavo y le liberamos de los cordeles.
Y le colocamos en una bandeja o fuente.
En la bandeja del horno echamos, el vaso de caldo de carne que nos a sobrado y dándole
unas vueltas, para que se incorpore todos los jugos del pavo, que a soltado. Retiramos los
ajos y la rama de tomillo.
Recogemos en una salsera, la salsa de la bandeja para acompañar al pavo relleno.
Y ya tenemos nuestro pavo relleno al horno. |
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| TRUCOS: |
Puedes acompañar al pavo relleno, con unas patatas asadas, unos
pimientos asados o una cebolla asada picada a la juliana.
Para saber si el pavo relleno esta echo, solo tienes que pincharle con un cuchillo, si el
jugo es transparente esta, si sale rojo sangriento aun le falta un poco. Se comprueba
mejor al lado de un hueso.
Cuanto mas grande sea el pavo mas tiempo, no mas calor. Calcula por cada kilo más media
hora. |
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