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RECETAS : ARROCES

ARROZ A LA BANDA

INGREDIENTES
- 450 gr. de arroz redondo
- 200 gr. de gambas
- 200 gr. de sepia o chipirones
- 500 gr. de rape
- 2 l. de agua
- 5 Ajos
- 4 Patatas
- 1 Yema de huevo
- 2 Cebollas
- 1 Limón
- 1 Tomates
- Pimienta negra
- Una cucharada de pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Arroz a la banda
PREPARACION:
Se limpia el rape y se le corta la cabeza y el cuerpo en dos o partes rodajas.
Se limpia la sepia y se corta en rodajas o tiras.
Se pela las patatas y se quita la primera capa de las cebollas.
En una cazuela se echa un poco de aceite y se doran la cebolla y las patatas.
Cuando estén doradas, se le añade la sepia, las gambas y el rape troceado.
Se echa los dos litros de agua y se deja cocer 20 minutos.
Se retira del fuego y se separa el pescado del caldo de pescado.
Ahora se pelan las gambas, se separa la carne del rape de las espinas y se reserva.
Con el resto de las gambas y la cabeza del rape.
Se suele volver a cocer y triturar, para sacar un caldo de pescado más potente.
Pero yo no lo suelo hacer, de todas formas recuerda de necesitas litro y medio de caldo de pescado para hacer el arroz.
En una paellera ponemos un chorro de aceite, como para cubrir con una fina capa toda la superficie.
Se saltea la sepia y cuando se empieza a dorarse se echa el tomate triturado o muy picado y dos ajos también picados.
Un minuto después se le echa una cucharada de pimentón, se le da un par de vueltas y se echa el arroz y un poco de caldo.
Se le da unas vueltas y se echa todo el caldo, las gambas, una pizca de pimienta negra y unas hebras de azafrán.
Se deja cociendo a fuego alto unos 12 minutos y 10 minutos a fuego bajo, al bajar el fuego se prueba y se le añade la sal.
Se separa del fuego y se tapa unos 10 minutos.
Es el momento de hacer la salas alioli que acompañara al pescado.
En el mortero se machacan tres ajos, asta de se forme una pasta y se hecha la yema de huevo.
Se da vueltas asta de ligue y se forme una crema muy densa.
Cuando ya tengas esa textura, vas echando un chorrito de aceite muy fino y dando vueltas, siempre hacia la misma dirección.
Al final se echa un poco de jugo de limón, como medio y se da las ultimas vuelta y se pone en una salsera.
Se parten las patatas y la cebolla.
Se coloca las patatas, la cebolla y el pescado en una fuente.
De primero el arroz a la banda y de segundo la fuente de pescado con patatas y cebolla.
Acompañado de la salsa alioli.
Y ya tenemos nuestro arroz a la banda.
TRUCOS:
Se puede utilizar cualquier pescado, pero en la receta original son pescados de roca, que son pescados azules con muchas espinas.
Para acompañar al pescado que ha perdido todo el sabor por la cocción, puedes acompañarle con un poco de sal y limón.
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